Как убрать глютен из рациона питания

Освободить свой рацион от глютена (клейковины) непросто. Дело даже не в том, что этот сложный белок входит в состав многих привычных продуктов — а в том, что это очень популярные продукты, составляющие основу нашего рациона.

как убрать глютен из рациона питания

Кому показана безглютеновая диета

Глютен содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень, овес, а следовательно, и в пище, которая из них сделана. Возможно ли исключить из рациона хлеб, булки, печенья, торты, макароны, утреннюю овсянку, мюсли, хлебный квас, напитки с ячменным солодом? И это не считая магазинных соусов, консервов и полуфабрикатов, в производстве которых также может использоваться глютен?

Тем не менее, в некоторых ситуациях это просто необходимо. В частности, безглютеновое питание рекомендуется:

  • для похудения,
  • при целиакии (непереносимость клейковины),
  • при аутизме (в этом случае желательно убрать не только глютен, но и казеин: польза бкбг диеты подтверждена множеством наблюдений).

О строгости диеты

Чтобы задача не пугала своей сложностью, надо разобраться, насколько строгой должна быть диета в вашем случае. Если она показана просто для похудения, достаточно ограничить количество клейковины и не стоит беспокоиться о незначительном количестве глютена в кетчупе или ресторанной котлете.

Другое дело — аллергическая реакция на этот белок. Хотя целиакия (полная непереносимость глютена) встречается нечасто, врачи полагают, что в той или иной степени он не подходит каждому третьему. Нередки случаи, когда даже мизерное количество глютена в еде приводит к ухудшению состояния: так случается с аутистами. Главной проблемой становится полноценная замена привычных ингредиентов другими, не содержащими клейковину.

Выбираем продукты без клейковины

А вот несколько советов, чем это можно заменить.

  1. Овсянку или магазинные мюсли замените на любые хлопья без клейковины: гречневые или гороховые, например. Ржаные, пшеничные и ячневые вам не подходят. Нужно отказаться и от готовых смесей хлопьев, если в них есть хотя бы один из запрещенных злаков.
  2. То же самое касается круп: оставьте только те, которые не содержат глютен.
  3. Магазинный хлеб и булочки полностью исключают из меню аутиста и больного целиакией. Единственный вариант замены — домашняя выпечка из рисовой, гречневой или кукурузной муки. Если у вас строгая диета, не допускающая даже следов глютена, не рекомендуется использовать купленную муку. Считается, что ее делают на том же оборудовании, что и пшеничную, поэтому она может быть испачкана клейковиной. Выход прост — купить в специальном магазине или сделать муку без глютена самостоятельно. В такой выпечке обычно используется крахмал — при покупке обратите внимание, что он должен быть картофельным или кукурузным. Не добавляйте обычный разрыхлитель для теста — возьмите соду.
  4. Обычные колбасные изделия теперь табу, какими бы качественными они ни были.
  5. Точно так же под запрет попадают консервы: в их составе, как правило, есть глютенсодержащие загустители (пшеничного происхождения).
  6. Но есть и хорошая новость: поскольку глютен не содержится в мясе и рыбе, их можно есть в разных видах и количествах. Будьте внимательны к деталям. Для панировки можно использовать яйцо или картофельный крахмал, нельзя — обычную муку и пшеничные сухари. Существуют необычные рецепты смеси для панировки: из кунжутных или тыквенных семечек, например.
  7. При готовке первых блюд заранее продумайте весь набор нужных ингредиентов. Неожиданностью может стать наличие вредных загустителей в томатной пасте (или другом соусе) — замените ее соком, лучше собственного приготовления.

Что же можно есть при безглютеновой диете

При ближайшем рассмотрении безглютеновое питание при аутизме и других показаниях не такое уж скудное. Картофель и любые овощи, мясные и рыбные блюда, крупы (за исключением тех, которые содержат клейковину), яйца, орехи — все это можно есть в неограниченных количествах. Правда, нужно быть уверенным, что в процессе кулинарной обработки они не получили никаких добавок для улучшения вкуса или внешнего вида. Именно поэтому лучше избегать чипсов, сладостей и полуфабрикатов, а также общепита. Готовкой придется заниматься дома.

Если страх перед безглютеновой диетой у вас прошел, составляйте меню, список продуктов — и в магазин. При желании похудеть результат последует скоро, а вот больные целиакией или аутисты должны набраться терпения: улучшение наступит примерно через полгода после введения новых правил.




Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *