Мне сказали, что быстрое обжаривание продуктов считается здоровой пищей, но масло при высокой температуре негативно влияет на здоровье. Верно ли это?

Здоровым питанием считается быстро обжаренные продукты по-китайски. Все полезные питательные вещества, сохраняются только в порезанных и быстро обжаренных овощах, при небольшом использовании масла, так они становятся хрустящими и полезными. Нарезав на кусочки рыбу, птицу или мясо и быстро обжарив его в масле, можно сохранить много полезных веществ. Не стоит забывать, что сильно раскаленное масло, уничтожает большинство микроорганизмов.

Вполне полезными могут быть и другие способы обжаривания пищи, только стоит соблюдать осторожность при обжарке и не увлекаться жареной едой.

Чем может быть опасно поджаривание?

Опасность поджаривания связана с температурой обжарки, количеством используемого масла и временем, на протяжении которого оно было разогрето. Если масло начало чадить или допустим находится в расколенном виде, более 15 минут, то его химический состав изменяется, образуются вещества, которые негативно влияют на наше здоровье и даже могут вызвать онкологические заболевания.

Это касается полиненасыщенных жиров типа подсолнечного масла, если его разогревать не один раз. Подобных изменений не происходит в высоконасыщенных жирах, говяжем жире, топленом свином жире и в сливочном масле. Не стоит забывать, что их следует принимать в пищу в ограниченном количестве, так как жиры содержащиеся в них могут оказывать негативное влияние на нашу сердечно-сосудистую систему.

Существуют безопасные способы обжарки. Продукты будут полезны, если каждый раз готовить на растительном жире и использовать только свежее масло, не нужно разогревать масло до температуры чадения, жарить следует на большом огне не дольше 2-7 минут.

Выберите масло по вашему вкусу: подсолнечное, арахисовое и рапсовое масло имеют тонкий вкус, а оливковое более выраженный. Ярко выраженный вкус имеют ореховые и кунжутное масло.

Если вы обжариваете продукты и хотите оставить их более здоровыми следует использовать только несколько капель масла.